摘要
当你走进干货店准备买点干辣椒时，面对十来种干辣椒，便会陷入沉思。有长有短，有胖有瘦，有平有皱，有整个的，也有粉末的，粉末的还分粗粉和细粉。到底该买哪样的呢？简直让人纠结！所以了解各种干辣椒，就显得非常有必要。
产品介绍
带你认识各种干辣椒。
当你走进干货店准备买点干辣椒时，面对十来种干辣椒，便会陷入沉思。有长有短，有胖有瘦，有平有皱，有整个的，也有粉末的，粉末的还分粗粉和细粉。到底该买哪样的呢？简直让人纠结！所以了解各种干辣椒，就显得非常有必要。
行业里常说，一个好川菜师傅，要做的菜不光色香味俱全，更要让食客吃完不会感到口有灼烧感，更不会感至肠胃难受。究其原因，一个是师傅很好地把握一个“度”，一个是对辣椒的认识，选择正确的辣椒。
根据经验来看，做菜用辣椒，主要看重它的三个特点：
1.辣味；2.香味；3.颜色；
目前市场上流行的大概有十几种辣椒，挑几个特色比较鲜明，厨房常用的给大家讲解一下。大家也就可以根据自己的需求购买。
1.二荆条
辣椒里面的明星，川菜师傅的最爱，就属二荆条了。体型与其他干辣椒差别较大，比较长比较粗，皮也是皱皱的，颜色暗红。香味很足、熬红油的颜色也比较红，辣度较低，并且比较柔和。一般会用来打成辣椒面熬红油、做干碟，因为不出辣味，出香味，熬红油颜色好看。
2.子弹头
子弹头分两种：河南产和贵州产。样子像一颗子弹，贵州的要比河南的要“矮胖“一些
主要的特点就是辣度和香度都一般，属于常用辣椒，炒菜稍微丢几粒，微微辣微微香，不影响菜的本味，又增添风味。打成粉熬红油、做粉碟都可以，小馆子喜欢用，因为便宜。家里的话，可以剪成节，炒菜炝锅用。
3.灯笼椒
形似灯笼得名，样子非常讨喜。主要是用来出香味的，做红油少不了它来增香。也经常整个的使用在菜肴当中，又出香味又好看。
4.小米辣
这个大家就很熟悉了，家庭做菜常常会使用鲜小米辣。是辣度很高的一种。一般用来磨成粉增加辣味，比如烧烤、熬红油、粉碟之类。不要长时间加热，因为加热会淡化辣椒中的辣椒素，影响辣度。
还有一种很辣的辣椒叫魔鬼椒，是目前世界上最辣的几种辣椒之一，真的勇士可以用它代替小米辣。
5.新一代辣椒：天鹰椒
当下厨师用的比较多一款常用辣椒，香度、辣度、颜色都比较适中，如果只买一种辣椒，天鹰椒是很好的选择。
如何保存干辣椒：
1. 毕竟是干货，尽量买比较干的
2. 颜色红亮无黑黄杂质的比较好，当然二荆条本身就是暗红色。
3. 每次用一个小容器装一部分，剩余的密封好，放在干燥的地方。
辣椒节、辣椒粗粉、辣椒细粉的区别是什么?
学会了区分各种干辣椒，也得知道辣椒节、辣椒粗粉、辣椒细粉怎么用。
1. 辣椒节：用处比较多，炒菜，炒料均可。个头适中，不易糊。
2. 辣椒粗粉：粉碟，水煮牛肉最后撒一点呛油，熬红油。
3. 辣椒细粉：烧烤，增加菜的辣味。
