侯胖子辣椒-如何选择好的辣椒面!

2019-03-21  来自: 陕西永盛和农产品开发有限公司 浏览次数:39

如何选择好的辣椒面!

辣椒面是饭店必用、也是最常用的一种调味品!那么如何选择好的辣椒面呢?

首先我们先对辣椒有个了解,辣椒为一年或有限多年生草本植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居首位,调料店的辣椒一般选用朝天椒、线椒、板椒,要做好辣椒面,必须选好原材料,辣椒鲜椒必须充分成熟,晒干后肉质后颜色正,色泽饱满,

线椒:它又细又长像线一样,所以叫线辣椒。关中人称线线辣子。其干制品“秦椒”以其:身条修长、皱纹细腻、颜色鲜红、辣味纯而不呛、香味长、佐汤浮而不沉,誉满海内外。广泛用于饭店各种菜肴。

板椒:果实羊角形(又称羊角椒、金塔),果长约10—12厘米,横径约2.5厘米左右,干椒单果重约2.5克左右,果实紫红色,皮厚,平整光滑,是提取天然色素,加工出口的优良干椒品种,板椒在饭店主要用途是做红油。

朝天椒:辣椒变种,常作一年生栽培;其株高30厘米~60厘米,分枝多、茎直立,单叶互生;花白色,开花期5月初-7月底,果实簇生于枝端,风味同青椒。全草入药,根茎性温、味甘,能祛风散寒,舒筋活络并有杀虫、止痒功效。

干辣椒面的做法很有讲究,一是火炕,干辣椒经过火炕,杀死寄生虫卵,做成辣子面不生虫;二是石磨,经过石磨,辣子面经过充分研磨,切忌粉碎!

那么到底如何挑选好的辣子面,首先是看辣椒面干不干、呛不呛,干的、呛的,质量好,这样的辣椒纯。如果辣椒面感觉潮湿,那是火炕时加了食用油。制造商加食用油的目的是增加重量,还有一个是增加色泽。

其二是观色,色泽发黄,证明原材料不好;色泽隐约发亮,证明是食用油加多了;色泽看上去干、鲜、红,说明是好辣椒面。

其三是品尝,品其香、辣味,是否纯正,有无异味!

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